RECETTE N°4 : LE MELON PAN

Connaissez-vous le melon pan ? Cette petite brioche moelleuse à l'intérieur et craquante à l'extérieur fait partie de mes petits plaisirs favoris lorsque je voyage au Japon. J'ai découvert cette viennoiserie pour la première fois grâce à CocoYuyu, avant de la tester pour de bon au Japon. Une révélation !

melon pan maison

Le melon pan est un incontournable des konbini (les supérettes japonaises), mais on le croise parfois aussi en boulangerie... où il est bien meilleur évidemment, surtout lorsqu'il est encore chaud !
À mon retour du Japon, j'étais très frustrée de ne plus pouvoir en manger. Il existe bien quelques lieux qui en commercialisent en France (je pense notamment à la boulangerie Aki, située rue Sainte Anne à Paris), mais j'habite en province et je ne peux pas m'y rendre très souvent.
J'ai donc décidé d'apprendre à cuisiner ce délice par moi-même, et surprise : c'est plutôt facile ! La seule contrainte est le temps de repos nécessaire entre les différentes étapes de la préparation.
Fabriquer un melon pan maison demande donc de la patience, mais le résultat en vaut la chandelle !

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La recette ci-dessous est inspirée par deux publications : celle d'Eugénie (pour la technique) et celle de la chaîne Youtube Fast Good Cuisine (pour les ingrédients et le déroulement global de la recette, à part la pâte à cookie, qui est ma recette personnelle).



LE MELON PAN


Préparation : 4h environ - Cuisson : rapide (10 à 15 min. à 180°C, th. 6)


INGRÉDIENTS
Pour 6 melon pan


Pour la pâte à pain
300 gr de farine
60 gr de beurre
20 cl de lait demi-écrémé
2 jaunes d’oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel

Pour la pâte à cookies
100 gr de sucre
100 gr de beurre
1 oeuf
175 gr de farine

ingredients melon pan


RECETTE

Dans une coupelle, verser un peu de lait (environ 2-3 cuillères à soupe). Le réchauffer quelques secondes au micro-onde pour le faire tiédir, puis y délayer le contenu d'un sachet de levure boulangère. Laisser reposer 15 minutes.

Commencer par la pâte à pain : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans le lait, puis le restant du lait jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ne pas hésiter à pétrir à la main ou à l'aide d'un batteur muni d'un crochet à pain. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés et préalablement laissé à température ambiante.
Incorporer le beurre petit à petit, en pétrissant à la main pour qu'il s'intègre parfaitement. Comptez environ 10 minutes. Recouvrir le saladier d'un film plastique, puis laisser reposer la pâte au moins 1h30, dans un endroit chaud si possible. Elle devrait doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la pâte à cookies : mélanger le beurre préalablement laissé à température ambiante avec le sucre, puis la farine. Ajouter l'oeuf. La pâte obtenue ne doit pas être trop liquide. La placer au réfrigérateur, dans un morceau de film transparent, pour qu'elle durcisse un peu.

Une fois la pâte à pain bien gonflée, la pétrir (environ 10 minutes) sur un plan de travail légèrement fariné. Séparer la pâte en 6 boules, les pétrir quelques minutes. Laisser reposer 45 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et la diviser en 6 morceaux égaux. Placer chaque boule de pâte entre deux morceaux de film transparent, puis l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à former 6 disques assez fins. Placer ces disques dans un plat fariné. Les remettre au réfrigérateur quelques minutes.

ingrédients pâte à brioche melon pan
jaune d'oeuf recette melon pan
Pâte à melon pan après repos
façonnage pâte recette melon pan
melon pan avant cuisson
mie du melon pan

Une fois la pâte à pain suffisamment reposée, sortir les disques et commencer l'assemblage : recouvrir chaque boule pâte à pain avec un disque de pâte à cookie. Ne pas hésiter à "pincer" le dessous de chaque melon pan pour fixer les pâtes ensemble. Déposer le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule, dessiner des petits croisillons sur le dessus de chaque petit pain et saupoudrer le tout de sucre.

Laisser reposer encore 30 à 40 minutes. Faire chauffer le four à 180°C (th. 6). Enfourner les melon pan, les laisser cuire environ 10 à 15 minutes, selon la puissance de votre four. Attention : si vous faites durer la cuisson trop longtemps, la pâte à pain risque de sécher !
Laisser refroidir sur une grille. Et voilààà... 

melon pan maison

いただきます~!


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15 commentaires

  1. Mais alors pas de melon dans les ingredients? O_o
    Je le dois admiter... je n'ai jamais manger le melon pan... ^^' mais je croyais qui il était un mix de douceur et de sel et je n'aime pas beaucoup ce gout.
    Tu m'as fait venir faim!!! :p
    #elle ajoute une autre chose à faire de retour au Japon#

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    1. J'ai lu que le melon pan doit son nom à son aspect, qui rappelle celui du melon cantaloup (merci Wikipédia). Mais c'est vrai que tu peux en trouver qui sont aromatisés au melon. Je ne suis pas hyper fan lol
      A Asakusa, il existe une boulangerie spécialisée dans le melon pan, pas loin du Senso-ji. Si tu veux en goûter des exceptionnels, commence par là ;) Mais ceux qu'on trouve dans les konbini ne sont pas mauvais du tout...

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  2. Je lis ton article en prenant le thé au bureau et tu me fais saliver !!! Je me verrais bien avec un melon pan accompagnant le thé...
    C'est vrai que c'est un des hits des konbini ; d'ailleurs les petites douceurs que l'on y trouvent sont généralement bonnes.
    Bon ben, je sais ce que je vais faire ce week-end ! Je suis prête à sauter le pas, jusqu'à présent les temps de repos m'avaient toujours freiner. Mais tu m'as motivée à bloc !!! Ma fille et moi allons bien nous amusez à pétrir tout ça !!

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    1. Je fais un peu ma fine bouche, mais c'est vrai que la version konbini n'est pas mauvaise non plus. Avec un thé bien chaud c'est une bonne idée pour la pause goûter je confirme !
      N'hésite pas à me donner ton retour sur la recette si tu la testes ce week-end :)

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    2. Essai non concluant mais je ne m'avoue pas vaincue ;-)
      Affaire à suivre donc !!!

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    3. Courage ! La recette est facile, mais obtenir une pâte bien gonflée et aérée n'est pas évident, même en suivant les instructions à la lettre. Il y a une part d'aléatoire : en fonction de la température de la pièce, la pâte ne gonflera pas de la même façon par exemple. Bref, c'est une recette qui pose des difficultés. L'étape de la cuisson est délicate aussi. Bref, il faut de la pratique pour peaufiner ta recette, celle-ci a parfaitement fonctionné pour moi, mais par exemple, celle de CocoYuyu a foiré quand j'ai voulu la tenter.

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    4. Je ne me décourage pas, je pense qu'il ne faisait pas assez chaud. Ils étaient raplapla... J'avais fait le biscuit avec des framboises, c'était tout beau, tout rose.

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    5. Bonne idée le biscuit framboise !^^ Oui c'est peut-être lié à la température. Pour que la levure prenne bien, il faut aussi que le lait tiédi au micro-onde soit à bonne température, en début de préparation : ni trop chaud, ni trop froid.

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  3. Hummmm ça a l'air tellement bon !!!
    Bon, par contre je n'aurais je pense jamais la patience de faire ça ^^
    Félicitations d'y arriver !!! :D

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    1. Bah comme l'explique Eugénie (CocoYuyu) dans son article, tout est affaire de patience avec le melon pan. Le mieux c'est de se bloquer un après-midi, tranquille, et de cuisiner à son rythme, sans pression.

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    2. Bonne idée ! Pour un prochain RTT je me prévoirai ça ^_^
      (tu crois que ça peut s'aromatiser au matcha ???)

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  4. Roooo!!!! Depuis le temps que j'en entends parler de ce fameux melon pan! grace à toi je vais pouvoir essayer! Mais je pensais qu'il y avait du melon dedans moi! XD
    Sais tu combien de temps ça se conserve a peut près??
    J'avais justement envie de cuisiner quelque chose en ce moment mais rien ne me tentais vraiment... j'ai finalement trouvé !
    Merci Céci!!!!

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    1. Le melon pan maison ne se conservent pas très longtemps, ils ont tendance à sécher donc je te conseille de les manger dans les 2 jours suivants la fabrication (personnellement je les emballe rapidement dans du film transparent).

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  5. Bonjour votre recette m'as donner très faim, mon premier melon pan venait du site Candy-san et j'ai vraiment adorer !!!
    Mais il y a un truc que j'ai pas compris dans votre recette "Placer chaque boule de pâte entre deux morceaux de film transparent, puis l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à former 6 disques assez fins. Placer ces disques dans un plat fariné."

    Heu... il faut bien les enlever du film plastique avant ?
    Est ce que il faut les mettre dans des plats différents ?

    Merci pour votre recette, mais aidez-moi à comprendre s'il vous plais :)

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    1. Bonjour ;) Le film plastique permet de rendre la pâte plus manipulable, et surtout évite qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie. Après avoir obtenu la forme souhaitée, il est possible de laisser les disques de pâte dans leur film avant de les mettre au frigo, ou de les séparer immédiatement. Il n'y a pas de règle absolue en fait, tout dépend la consistance de la pâte. L'essentiel est d'obtenir un disque suffisamment malléable pour la confection des melon pan.

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